OCS三河編集部 
ＯＣＳ三河です。
まだまだ暑い日が続きますね。水分補給をこまめにしてなんとか
夏を乗り越えましょう。
今回はコーヒー豆の成分に焦点を当てご紹介したいと思います。
- 目次１コーヒーに含まれる主成分
- 目次２コーヒーのキレとは
- 目次３コーヒー豆の香り
- まとめ
コーヒーに含まれる主成分
コーヒー豆には様々な成分が含まれており、その成分の
比率によって風味が変化します。
まず1番多く含まれる成分が多糖類です。30％～40％の割合で1番多く含まれる成分で主に繊維質です。
次に多く含まれる成分はタンパク質で10％～13％の割合で含まれています。そして次が脂質です。10％程度の割合で含まれています。
豆の種類によってこの割合に多少の違いがあり、
味や風味が変化するわけです
2.コーヒーのキレとは
コーヒーの味を表すときにキレがいい、という言葉を
よく耳にすると思います。まずキレがあるコーヒーの第一条件としてキツイ苦味があることが第一条件となります。そしてこの苦味が
素早く口の中から消えるコーヒーが、キレのあるコーヒーとなります。
3 コーヒー豆の香り
コーヒー豆の香り
コーヒーの香り成分は1000種類程あると言われています。
この中には焙煎すると消えてしまう成分もあり、また、
深煎りと浅煎りでは違う成分もあります。
1杯のコーヒーから検出される成分は300種類前後と言われています。
まとめ
コーヒー豆には様々な成分や香りが含まれその微妙な比率によって
大きな味の変化が表われるんですね。
The following two tabs change content below.
OCS三河編集部
OSC（オフィスコーヒーサービス）三河です。オフィスでオススメのコーヒー等のドリンクやオフィス環境改善のお役立ち情報を発信してまいります。
最新記事 by OCS三河編集部 (全て見る)
- 豊橋・岡崎｜コーヒーと美容効果のお話(*’ω’*) - 2024/10/21
- 豊橋・岡崎｜世界一高級なコーヒーのお話(^^♪ - 2024/09/02
- 豊橋｜岡崎 胃腸バテ＆疲労倦怠感には麦茶です！ - 2024/08/20
TOP
TEL
問い合せ
アクセス