こんにちは。ＯＣＳ三河の柴田です。

今週は毎日、雨。雨。雨・・・。

梅雨だから仕方ありませんが、早く明けて欲しいなと感じます。

先日、お客様先でアイスコーヒー用のコーヒー豆を納入した所、ホット用の豆よりもテカテカしているのは何故？とご質問を頂きました。

そこで、コーヒー豆のテカテカについてお伝えしたいと思います。

なぜテカテカしているのか？

コーヒー豆のテカリはコーヒーオイルと呼ばれる、コーヒー豆自体が持つ油です。

オリーブオイルや菜種油等の植物油をイメージしてもらえれば良いかと思います。

コーヒー豆はコーヒーノキの種子で、この種子がもともと油を含んでいます。それが焙煎度合いによって表面に出てくると、コーヒー豆自体がテカテカしてくるという訳です。

深煎りにすればする程、表面にコーヒーオイルが流れ出します。

アイスコーヒーは深入り豆を使用する事がほとんどですので、ホットコーヒー用の浅煎り豆よりも、アイスコーヒー用の深煎り豆の方がテカリが強いという訳です。

テカテカした豆とそうでない豆、どちらが良いのか？

これはどちらが良い、悪いと言うのは言えません。

焙煎方法によってコーヒーオイルの量は変わりますので、それだけで品質を判断する事は難しいです。

しかし、味の判断はし易いですよね。

アメリカンコーヒーがお好みの方は浅煎り豆を選択すると良いでしょう。コーヒー豆を量り売り等してくれる様な、自分の目で見て判断できる時にはあまりコーヒーオイルが出ていない豆をえらぶと、浅煎り豆です。

それとは逆に、エスプレッソのような濃いコーヒーが好きな方や、モーニングコーヒーにパンチを効かせて目覚めたい！という方は、コーヒーオイルがよく出た深煎り豆を選択して下さい。

まとめ

深煎りコーヒーがお好きな方は、コーヒー豆の保存容器などについたオイルをふき取っておくと良いです。

オイルは特有のニオイがありますので、新しい豆に付着しないように気を付けて下さい。

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柴田真弓

コーヒーサービス事業部　店長

２００１年４月より株式会社あゆみっくすに入社。今年で１７年目に入り、コーヒーサービス、ウｫーターサービス、ティーサｰビス、その他の飲食まで、企業のコミニケーションのお手伝いをしています！携わってきたお客様は１万社以上になり、その経験を活かしたご提案をさせて戴きます。http://www.ayumix.jp

 

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