OCS三河編集部 
ＯＣＳ三河です。
まだまだ暑い日が続きますね。水分補給をこまめにしてなんとか
夏を乗り越えましょう。
今回はコーヒー豆の成分に焦点を当てご紹介したいと思います。
- 目次１コーヒーに含まれる主成分
- 目次２コーヒーのキレとは
- 目次３コーヒー豆の香り
- まとめ
コーヒーに含まれる主成分
コーヒー豆には様々な成分が含まれており、その成分の
比率によって風味が変化します。
まず1番多く含まれる成分が多糖類です。30％～40％の割合で1番多く含まれる成分で主に繊維質です。
次に多く含まれる成分はタンパク質で10％～13％の割合で含まれています。そして次が脂質です。10％程度の割合で含まれています。
豆の種類によってこの割合に多少の違いがあり、
味や風味が変化するわけです
2.コーヒーのキレとは
コーヒーの味を表すときにキレがいい、という言葉を
よく耳にすると思います。まずキレがあるコーヒーの第一条件としてキツイ苦味があることが第一条件となります。そしてこの苦味が
素早く口の中から消えるコーヒーが、キレのあるコーヒーとなります。
3 コーヒー豆の香り
コーヒー豆の香り
コーヒーの香り成分は1000種類程あると言われています。
この中には焙煎すると消えてしまう成分もあり、また、
深煎りと浅煎りでは違う成分もあります。
1杯のコーヒーから検出される成分は300種類前後と言われています。
まとめ
コーヒー豆には様々な成分や香りが含まれその微妙な比率によって
大きな味の変化が表われるんですね。
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OCS三河編集部
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